健康是大事。它如果出了問題，我們的事業、財富、愛情、家庭、甚至生命都可能成為泡影。根據衛生部的統計， 2009年我國因心腦血管疾病、癌症、和呼吸系統疾病而死亡的人數分別佔總死亡數的41%、24%、和15%。此外，10%的國人患有糖尿病，另有15%處於糖尿病前期。我國成人的肥胖/超重比例也達32%。

當今對富貴病的醫療多半治標不治本。而像糖尿病、心髒病這樣的慢性病被貼上“不可能治愈”的標籤，病人掏了錢，卻最多得到一個“控制病情”的結果。醫生和患者就不能有高一些的目標嗎？

我們的醫療體系重視治療卻忽視了預防。農大食品系的范志紅老師感慨道：“對食物戰戰兢兢的人們，吃藥打點滴時卻無比勇敢。”令人欣慰的是關注健康和營養的人越來越多，但是各種各樣的信息來源也越來越多。普通老百姓不知道該聽誰的。很多人被誤導，花了錢，卻不見效，或適得其反。

還有一些人，他們接觸到較先進的健康營養理念，並希望在日常飲食中有所改變。但是不知道如何開始，或者需要一個機會和動力推一下。

如果您對以上幾種情況比較熟悉，那麼21天健康挑戰很可能會對您有幫助。這個免費的網絡健康飲食活動由美國公益組織責任醫師協會（PCRM）發起。其網絡平台（www.21DayHealthyChallenge.org）包括一個以科研成果為依據的21天純植物性飲食計劃、營養學和烹飪視頻、二十多位名人的健康心得、購物指南、以及網友互動討論區等。只要點擊網頁上的註冊圖標既可輕鬆註冊。已註冊的參加者通過電子郵件，每天獲得活動信息，包括當天的食譜、營養信息、營養及烹飪視頻、和名人分享等。比如，他們將了解如何用健康的食材替代日常飲食中不健康的食材。

活動的名人教練包括遵循健康植物性飲食的著名香港歌手方大同、大陸演員高圓圓、台灣藝人阿雅、好萊塢明星Maggie Q以及兩岸三地及國際知名的醫師、運動員、和明星。值得關注的是四位世界著名的預防醫學先驅也在教練的名單上：《救命飲食-中國健康調查報告》的作者、康奈爾大學終生名譽教授T•科林•坎貝爾博士、首位證明低脂素食可以逆轉心髒病的美國克利夫蘭醫療中心的考德威爾•艾索斯丁醫生、美國前總統克林頓先生的健康營養顧問迪恩•奧尼士醫學博士、和責任醫師協會會長尼爾•巴納德醫生。

坎貝爾博士說，“這一活動的主旨是，我們應該遵循全食物的植物性飲食。這種飲食對諸多疾病有防治效果，包括癌症、心髒病和糖尿病。”坎貝爾博士的話有過去二十餘年中諸多臨床試驗結果為依據。比如，艾索斯丁醫生和奧尼士醫生的工作分別證明低脂素食可以逆轉多半的心髒病。奧尼士醫師證明同樣的飲食可以逆轉早期前列腺癌。巴納德醫生的臨床研究結果表明，乙型糖尿病和肥胖可以通過正確的食物選擇有效地逆轉或治愈。

活動的參加者無需事先決定改變長期飲食模式。但是通過3星期的全心投入嘗試一種近乎完美的健康飲食，可以達到短期習慣改變的目的。 3個星期也是可以看出許多健康指標明顯變化的最短時間。完成挑戰後，參加者可以決定是否把短期的健康習慣培養成長期的生活方式。巴納德醫師說，“中國面臨著前所未有的健康危機。傳統的植物性飲食正在被快餐和不健康的食物所淹沒，導致糖尿病、肥胖等慢性病的發生率暴漲。我們的研究表明，逆轉糖尿病和減重的最好方法是嘗試在三週內遵循100%的低脂肪植物性飲食。”

從2009年底至今，已經有75萬人參加了不同語言和文化版本的21天健康挑戰。很多人見證了不可思議的結果。曾經遵循高脂肪、多肉飲食的蘭迪∙海爾患高血壓、高血脂、和乙型糖尿病已經十年。在朋友的鼓勵下，他參加了21天健康挑戰。純素飲食21天后，他減重14磅，並且不再需要服糖尿病藥了。欣喜之餘，他還幫助另外14個人過渡到植物性飲食。

大陸網友@casse分享道: “今年六月前我體重飆升到135斤，彷彿一夜間所有的褲子碼數都變小了。每個禮拜總有一、兩天早起有頭裂開般的疼痛，需要吃了止痛散臥床休息。跟著，生理期也開始不正常。喜歡煎炸食品，牛、羊扒，重鹽，夜睡，易怒…. 結果！高壓156，低壓120，心驚驚！人也傻了。參加21天健康挑戰後，開始喜歡、研究素食了。素食第二個月，體重下降到57?58KG，且一直平穩，下巴基本不再有痘痘。近來一個多月沒有出現過頭痛的狀況。最後一次測血壓的結果附上（107/80），這絕對是素食給我帶來的最大收穫！?健康！”

也許和很多人一樣，您會問，“素食能提供足夠的營養嗎？”關於這個問題，權威機構美國飲食與營養協會於2009年發表了的一篇立場性文章指出，“對所有年齡和生理階段的人群，包括孕婦、哺乳期婦女、嬰兒、兒童、和運動員，規劃好的素食，包括純素，都很健康，可以提供充足的營養，並且幫助防治慢性病。”

的確，一些素食者不知道如何規劃健康飲食。但是通過21天健康挑戰活動，您就會和奧運會百米金牌得主卡爾•劉易斯、四屆NBA冠軍隊主力約翰•薩利、和職業網球冠軍小威廉姆斯一樣，知道如何用健康的純植物飲食提供身體所需的優質燃料。

進一步了解21天健康挑戰，請訪問: http://21dayhealthychallenge.org/。臉書：21天健康挑戰。新浪微博: @21天健康挑戰

關於活動主辦方責任醫師協會Physicians Committee for Responsible Medicine(PCRM)：

責任醫師協會於1985年成立，有150000名會員，基於美國首都華盛頓，是一個非營利性的健康組織，推廣預防醫學，進行臨床研究，並倡導高效和高倫理標準的科學研究。網站：www.pcrm.org

參考文獻：

中華人民共和國衛生部. 中國衛生統計年鑑，2009. 北京：中國協和醫科大學出版社. 2009

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2010國民體質監測報告：http://www.gov.cn/test/2012-04/19/content_2117320.htm

Esselstyn CB J Fam Pract. 1995 Dec;41(6):560-8.

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